Danas sektor javnog ugostiteljstva ima mnogo segmenata, u kojima se, pak, pojavljuju uski stručnjaci. Na primjer, u ustanovama možete upoznati slastičara, pekara ili suši čovjeka.
Suši je popularno jelo u Rusiji koje je u zemlju došlo iz Japana.
Sushi
Osnovu za izradu sušija čine dva glavna sastojka - kuvana pirinač i sirova riba. Istodobno, tehnologija pripreme sušija prilično je složena i uključuje mnoge operacije i dodatne komponente. Pored toga, njihova se lista razlikuje ovisno o određenoj vrsti sušija u pitanju.
Ipak, postoji nekoliko općih stavova koji su karakteristični za gotovo sve vrste zemljišta. Prvo je kuhanje riže. Za suši se koristi posebna vrsta pirinča sa sitnim zrnima koja dobro pljesni. Uz to, tijekom postupka kuhanja uobičajeno je miješati pirinač sa posebnim umakom na bazi pirinčanog octa, šećera i soli. Jedan od najčešćih načina za pripremu sušija je umotavanjem u list morskih algi koji se naziva nori, ali neke vrste sušija rade se bez upotrebe.
Tradicionalno punjenje suši je sirova okeanska riba, kojom obiluje Japan. Tu se najčešće koriste tuna, losos ili jegulja, kao i neke druge vrste riba. Pored toga, da bi proširili asortiman, mnoge ustanove u svoj asortiman uključuju suši s drugim vrstama punjenja - morskim plodovima, na primjer, lignjama, škampima i ostalim, povrćem, pa čak i piletinom.
Gotov suši se gostu servira sa tri glavna začina - vasabijem, soja sosom i đumbirom. Wasabi i soja sos obično se miješaju jedni s drugima, čime se dobiva začin koji može dodati začin i slanost ukusu gosta, a đumbir se konzumira između jedenja različitih vrsta sušija kako bi se u potpunosti osjetio ukus novog jela.
Sushist
Suši u Rusiji obično se naziva kuharom koji se specijalizirao za pripremu sušija. Druga varijanta imenovanja ovog stručnjaka je naziv "suši kuvar". Sticanje ove profesije uključuje prolazak posebne obuke, gdje se student upoznaje sa proizvodima koji se koriste u pripremi sušija, glavnim metodama njihove pripreme i tajnama majstora svog zanata.
Nivo obuke stečen tokom takve obuke može varirati. Dakle, osnove profesije mogu se naučiti na kratkotrajnim tečajevima koji se danas održavaju u gotovo svim većim gradovima Rusije. Međutim, da biste radili kao suši čovjek u dobrom restoranu u Rusiji ili u inostranstvu, trebat ćete proći obuku na kulinarskom fakultetu u domovini sušija - u Japanu. To može potrajati do 10 godina i može biti prilično skupo. Samo diplomci takvih institucija smatraju se kvalifikovanim specijalistima u svojoj oblasti, koje priznaju čak i japanski majstori.