Čak i sada u nekim barovima možete čuti frazu "Ima puno ljudi, pričekajte nekoliko minuta." Kao rezultat, ovih nekoliko minuta može doseći i sat vremena, a ponekad posjetitelji odlaze ne čekajući uslugu.
Svaki posjetitelj želi biti uslužen što prije, pogotovo ako je nakon teškog dana svratio na međuobrok. No, posjetitelja je zaista puno, a na šanku je samo jedan barmen. A ako barmen još nema iskustva, institucija riskira da izgubi nekoliko kupaca zbog dugog staža.
Tajne brze usluge
Iz ovoga možemo zaključiti da bi barmen ne samo da je mogao praviti ukusna, lijepo uređena pića, već ih i brzo spravljati. Takvog barmena neće uplašiti gomila posjetitelja, a bilo koji svoj postupak može pretvoriti u predstavu koja će uljepšati čekanje. Stoga je primarni zadatak barmena pripremiti se za priliv posjetitelja, koji se događa otprilike u iste dane i u isto vrijeme.
Vlasnici barova i restorana ne vole kad kupci naručuju koktele - oni nisu puno skuplji od uobičajenog pića, a rad konobara u ovom je trenutku obustavljen, jer treba vremena za pripremu koktela. I što je barmen neiskusniji, to mu više vremena treba.
Na primjer, ako ste naručili pet koktela, tada će neiskusni barmen pripremiti svaku porciju zasebno, što oduzima puno vremena, dok će iskusni zaposlenik jednostavno uzeti bocu s pripremljenim koktelom iz hladnjaka i uliti je u čaše. Preostaje samo ukrašavanje posuđa i posjetiteljima možete naručiti.
Naravno, postoje trenuci kada klijent sam dođe na šalter. Tada će morati pripremiti koktel ispred sebe. Istina, čak i tada možete uštedjeti vrijeme unaprijed ukrašavajući čaše voćem, kišobranima ili stavljajući slamke u njih.
Samo kokteli koji se dobro miješaju mogu se pripremiti unaprijed. A "slojeviti" kokteli ne mogu se pripremiti unaprijed.
Budući da zarada barmena ovisi o vremenu pružanja usluge kupcima, morat ćete raditi na brzini. Ako barmen zna točiti pivo u nekoliko šalica bez zatvaranja slavine, tada će se vrijeme usluge višestruko smanjiti. Ako prilikom naručivanja identičnih pića uzmete tri čaše u jednu ruku i napunite ih drugom, tada možete uslužiti tri kupca odjednom, umjesto jedne.
Pravilo od tri koraka
Svaki bi barmen trebao biti upoznat s pravilom od tri koraka. Pravilo je da je sve što vam treba da obavite posao udaljeno samo tri koraka. Ako se ovo pravilo ne poštuje, barmen će trčati više od jednog kilometra u smjeni, neprestano se krećući iza šaltera do pomoćne prostorije i natrag. Uz to, zalihe bara nisu izumljene uzalud, to uvelike olakšava rad barmena.
Tokom rada, u barmenu ne bi trebalo ostati bez sastojaka. Postoje dani kada posjetitelji preferiraju samo jedno egzotično piće koje nikada prije nije puno naručeno. Ali, veliki minus za barmena ako tokom rada ponestane viskija, votke, džina itd. To znači da se jednostavno nije pripremio za posao.
Ista situacija sa ledom. Bilo koji uređaj ima svoje mogućnosti. Dobar barmen trebao bi predvidjeti situaciju da proizvođač leda možda neće moći podnijeti posao i pripremiti led u zamrzivaču kao rezervu. Neki se kokteli poslužuju s kratkim cijevima - prethodno ih treba rezati kako ne biste kasnije trebali tražiti makaze. Također, barmen mora pažljivo nadzirati narudžbe - ako je pri ruci konjak i počeli naručivati viski, boce treba preurediti tako da popularno piće bude pri ruci.
