Pokazatelj rada barmena nije samo brzina korisničke usluge, već i besprijekorno posuđe i metalni dodaci. Čišćenje i poliranje posuđa i metalnih proizvoda oduzima puno vremena. Stanodavac ponekad unajmi drugu osobu, posebno kako bi se pobrinula za svu ovu imovinu, što za sobom povlači dodatne troškove.
Vlasnici ne vole trošiti novac. Stoga je bolje ako se barmen sam pobrine za svu ovu blistavu ljepotu, jer tada od vlasnika možete zahtijevati bonus za dodatni rad. Uz to, dobar barmen uvijek će reći vlasniku koliko metalnih predmeta odgovara njegovom objektu. Ako je šank previše pretrpan blistavim predmetima, skriva ljepotu drvenog namještaja i završnih obloga.
Njega posuđa
Stakleno posuđe u kojem se pića poslužuju za posjetitelje, kao i staklo u kojem barmen miješa pića, moraju biti besprijekorno čisti. Nakon upotrebe posuđa, potrebno ih je što prije oprati, staviti na određeno mjesto da se osuši, a zatim trljati čistim platnenim ubrusom ili platnenom salvetom. U baru koji služi velikom broju posjetilaca potrebna je velika količina staklenog posuđa. Za to mora biti instaliran poseban ormar.
Ormar bi trebao biti instaliran na takav način da konobari iz njega mogu lako izvaditi čiste čaše. Uz to, konobari bi odmah trebali odnijeti prljavo posuđe u sudoper, a ne ga ostavljati na pultu. Posuđe u ormaru treba rasporediti prema predviđenoj namjeni - čaše za šampanjac, vino, viski - sve bi trebalo stajati odvojeno, tako da čak i novoposluženi konobar može brzo pronaći ono što mu treba. Ako se čaša ili staklo iznenada razbije, potrebno je obavijestiti starijeg konobara. Na kraju dana u ormaru se vrši revizija, nakon čega se obnavlja zaliha razbijenog posuđa.
U dobrom baru svaki barmen na svom pultu trebao bi imati knjigu o prisutnosti staklenog posuđa. Ako je posuđe slomljeno (ili ukradeno), knjigu treba odmah promijeniti. Tada neće biti problema s prisustvom naočala na šalteru, a posjetitelji neće morati čekati da konobar donese novu iz kabineta. Ako nema kontrole, tada možete izgubiti kupce, jer se nedostatak posuđa u baru može smatrati nemarom i, prema tome, nekompetentnošću osoblja.
Šta posjetitelj može pomisliti kad barmen, mahnito pokušavajući pronaći potreban kontejner, poviče konobaru: "Oh, ponestalo mi je čaša, donesite mi novu". Ako je takvo rukovanje posuđem, šta će onda uliti u to jelo?
Rukovanje ledom
Važan dio posla barmena je rukovanje ledom. Prije berbe leda trebali biste odlučiti koliko će mu biti potrebno za današnju smjenu. Naravno, led nikada nije suvišan, ali također ne vrijedi puniti zamrzivač vrećama kockica leda, što možda neće biti korisno.
Iskusni barmen može zamisliti koliko posjetitelja očekuje taj dan. Mnogi barovi imaju stalne kupce koji svaki put naruče ista pića. Uz to, u petak i subotu obično je puno više posjetitelja nego radnim danima. Da, razumljivo je, ljudi su se odlučili opustiti vikendom.
Čuvanje leda u zamrzivaču takođe treba biti pametno. Pakete leda ne stavljajte blizu jedan drugome, između njih treba biti praznina. Zrak u trgovini, koji cirkulira između obloga s ledom, služit će kao dodatni faktor hlađenja.
Obavezno provjerite ima li nečistoća u ledu. Potopite kocku leda u čistu vodu - samo morate pogoditi njegov oblik. Ako je kocka leda u potpunosti vidljiva, tada sadrži nečistoće i takav led ne bi trebalo posluživati posjetiteljima.
