Svake godine povećava se broj ugostiteljskih objekata, povećava se asortiman i kvalitet jela koja se u njima poslužuju. Njihovi vlasnici ne štede novac za uređenje prostorija, naručivanje individualnog dizajna i skupog posuđa, ali kvalitet usluge ostavlja mnogo željenog. Danas je dobar, kompetentan konobar doslovno zlata i bit će angažiran u bilo kojem restoranu.
Instrukcije
Korak 1
Konobar je ovlašteni predstavnik objekta. Upravo on, njegova usluga, daje klijentu prvu ideju o poslu koji rade svi ostali zaposlenici restorana. Nijedna kuhinja, bez obzira koliko dobra bila, neće natjerati klijenta da ostane ako mu se odmah ne svidi kako ga je konobar upoznao i počeo mu služiti.
Korak 2
Prvo na što kupci obraćaju pažnju je uredan izgled, uredna frizura, ispeglana čista odjeća, besprijekorno čiste ruke. Nikome nije drago vidjeti osobu koja nije naučila poštivati higijenska pravila posluživanja hrane.
Korak 3
Od vaših prvih riječi, od pozdrava, od osmijeha započinje komunikacija s klijentom, morate biti pristojni i gostoljubivi, morate znati tehničke metode usluge i znati ih primijeniti u praksi. Da biste pomogli klijentu u izboru, morate biti ne samo psiholog, već i poznavati osnove robne nauke o prehrambenim proizvodima i kuvanju.
Korak 4
Dvije su glavne točke koje određuju atmosferu za vašim stolom: postupak usluge i njegovo raspoloženje. Da biste klijenta kompetentno poslužili, proučite svrhu pribora za jelo, posuđe, pravila dizajna stola, posluživanje i uređenje pribora za jelo i redoslijed posluživanja jela. Morate znati korespondenciju između serviranih jela i pića, uvijek biti u stanju suptilno savjetovati klijenta i pomoći mu da napravi pravi izbor, uzimajući u obzir posebnosti nacionalnih kuhinja.
Korak 5
Također biste trebali znati zamršenost usluge povezane s nacionalnim tradicijama, biti u mogućnosti poslužiti goste u osnovnoj tradiciji posluživanja jela: francuskom, ruskom, engleskom, američkom. Morate znati osnovna pravila usluge - kako služiti i čistiti hranu, sipati pića i mijenjati pribor za jelo, držati tanjire, pribor za jelo, čaše, kako održavati radni prostor u redu.
Korak 6
Atmosfera za ručavanje uvelike ovisi o vama. Pokušajte predvidjeti želje klijenta, pažljivo slušajte narudžbu, detaljno mu recite o kvalitetu i sastavu posuđa, budite nenametljivi, ali pažljivi, dobroćudni. Također će vam trebati izdržljivost i emocionalna stabilnost, dobro posmatranje i pamćenje. Dodatni plus dobrom konobaru je znanje jednog ili dva strana jezika.
