U kuhinji su dvoje glavnih ljudi - tehnolog i kuhar. Ali kuhari i radnici su im podređeni, obavljajući ne uvijek uobičajene kulinarske zadatke, što znači da utjelovljenje kuharske ideje ovisi o vještini i profesionalnosti običnog kuhara.
Kuhanje obroka
Opseg znanja običnog kuhara vrlo je širok, pa je stoga i stručno usavršavanje dugo. Prije svega, kuhar mora znati kako pravilno i brzo preraditi ribu, meso i druge gastronomske proizvode, morat će naučiti njihove vrste i karakteristike.
Kuhar mora ne samo znati, već i biti u stanju razumjeti recepte i metode pripreme kulinarskih proizvoda, uzeti u obzir zahtjeve za njihovu kvalitetu, pravilnu raspodjelu porcija, uključujući dizajn i posluživanje jela jednostavne i složene pripreme. Pored toga, dužnosti kuhara uključuju razumijevanje osnova racionalne, dijetetske i medicinske prehrane. Poznavanje karakteristika različitih dijeta, hrane i jela koja mogu izazvati alergijsku reakciju.
Kuhar se tereti da poznaje stvari kao što su tehnologija i recept za pripremu jela, kao i metode obrade proizvoda za "posebne" kulinarske proizvode. Uključujući razumevanje i kako možete smanjiti gubitak hranljive vrednosti hrane tokom skladištenja ili tokom kuvanja. Karakteristike i sorte ukrašavanja stolova, kako pravilno sastaviti jelovnik za dnevni ili svečani stol i kako pravilno naručiti hranu.
Sigurnost
Također je potrebno naučiti zahtjeve za kvalitetu proizvoda, način njihovog određivanja, uvjete i rok trajanja. Kuhar je takođe dužan da poznaje karakteristike i sorte aromatičnih i aromatičnih supstanci i boja, načine njihove upotrebe kako bi se poboljšao ukus kulinarskih proizvoda. Morat ćemo zapamtiti pravila kompatibilnosti i prihvatljivo "susjedstvo".
Njegove dužnosti uključuju primjenu i poštivanje pravila za rad različite opreme, alata i kulinarskih alata, kako bi mogao koristiti vage za kuhanje, pribor za namjenu i pravilno ih koristiti u procesu kuhanja.
Što se tiče zaštite na radu, ovo je takođe odgovornost šefa kuhinje. Mora znati i pridržavati se sanitarnih i higijenskih pravila, uključujući standarde zaštite od požara. Zbrinjavanje hrane takođe je odgovornost kuhara. On mora nadzirati rok trajanja hrane i proizvoda i pravovremeno ih zbrinuti. Da biste to učinili, morate biti sposobni vidjeti simptome kvarenja hrane i ukloniti ih.
Priprema radnog mjesta u skladu sa sanitarnim i higijenskim standardima i zahtjevima također je uključena u opise poslova, uključujući redovni ljekarski pregled i registraciju zdravstvene knjižice, te poštivanje zahtjeva sanitarnih inspekcija. Kuhar takođe mora učestvovati u zakazanom generalnom čišćenju u kuhinji, održavati čistoću radnog mesta tokom rada i pripremati hranu za sledeći dan.
Izvještavanje
Kuhar mora biti u stanju sastaviti tehnološke mape, a ako je potrebno, čak i formirati meni, uključujući sezonski, dječji itd., Biti u mogućnosti primijeniti redoslijed i pravila za sastavljanje izvještaja i računovodstvene funkcije. Kuhar je taj koji je dužan optimizirati redoslijed proizvoda tako da prekomjerno punjenje ne dovede do viška.
