Kuhar je jedno od najstarijih zanimanja na svijetu. Njegova se važnost teško može precijeniti. Da biste uspješno savladali profesiju i kasniji rast u karijeri, morate imati ne samo odgovornost, tačnost, strpljenje, izdržljivost, već i razvijenu maštu i kreativnost.
Ko je kuhar?
Kuhar je pozicija menadžera. Daje naredbe, bavi se svim organizacionim pitanjima. Kuhar mora znati propise, dokumente, naredbe, naloge, cijeli mehanizam i tehnologiju proizvodnje. Takođe je dužan snalaziti se u asortimanu jela, poznavati norme izdavanja proizvoda, pridržavati se standarda tehničkih uslova, recepata.
Poslovne odgovornosti kuhara uključuju:
- povećanje efikasnosti čitavog procesa rada;
- napredna obuka osoblja;
- usmeravanje aktivnosti zaposlenih u pravom smeru. Kuhar, kao vođa, mora postaviti određeni tempo za rad podređenih;
- kuhar, kao i svaki drugi vođa, nije samo kulinarski specijalist, već i službenik. Zadatak mu je prihvaćanje zahtjeva, kontrola kvalitete, poštivanje roka trajanja proizvoda;
- kuhar je dužan racionalno rasporediti funkcije posla u timu. Takođe izrađuje raspored rada za svoje zaposlenike, izvještava o radu.
Prava kuhara:
- upoznavanje sa projektima proizvodnog dijela;
- davanje prijedloga za poboljšanje efikasnosti proizvodnog procesa;
- razgledanje i potpisivanje nekih papira;
- davanje predloga za podsticanje svojih podređenih i za oporavak od prekršaja na radu.
Odgovornost:
Kuhar je odgovoran za uvjete kuhanja i sigurnost osoblja.
Razlika između vrhunskog kuhara i kuhara
Za razliku od kuhara, vrhunski kuhar (6. kategorija) samo je kvalifikacija stručnjaka, a ne pozicija. Paradoksalno je, ali ponekad vrhunska kuharica u praksi ima višu kvalifikaciju od kuhara. To je zato što vrhunski kuhar može biti prvoklasni i svestrani stručnjak za pripremu raznih jela, ali možda mu nedostaju organizacijske vještine. Međutim, s pravom ta osoba može zamijeniti kuhara za vrijeme njegovog odsustva.
Glavne dužnosti vrhunskog kuhara uključuju:
- znanje o tehnologiji kuhanja raznih jela: od praseće svinje do hladnih deserta;
- u odsustvu kuhara, visokokvalificirani kuhar prihvaća prijave, bavi se organizacijskim dijelom banketa, praznicima;
- kontrola uslova, rok trajanja proizvoda i njihova pravilna priprema.
Prava:
- pravovremeni prijem zarada;
- braneći svoja prava iz radnog zakona.
Odgovornost:
Vrhunski kuhar snosi punu odgovornost za ispravnu pripremu jela.
